Die Krankenhauslandschaft, geprägt von einem engen Kostenrahmen, wenig Zeit und komplexen Strukturen, zeigt besondere Herausforderungen bei der Ernährungswende auf. In dem Pilotprojekt Healthy Hospital Food wurden vier Kliniken von PAN e.V. bei der Umstellung auf eine pflanzliche, vollwertige Verpflegung unterstützt. Das Projekt skizziert mögliche Wege für eine nachhaltigere Krankenhausverpflegung. Im Faba Talk stellt Dr. Evelyn Medawar unter anderem erste Ergebnisse, Learnings und Schwierigkeiten des Projekts sowie deren Implikationen vor.

Dr. Evelyn Medawar ist als Director Healthy Hospital Food bei PAN e.V. dabei, ein Pilotprojekt mit vier Kliniken in Deutschland und der Schweiz zu betreiben und weiterzuentwickeln. Evelyn ist Biologin und promovierte in den Neurowissenschaften zur Wirkung von pflanzenbasierter Ernährung auf Essentscheidungen. Ihre Vision ist es, die Krankenhausernährung zur Ernährung der Zukunft zu machen. Gesundheit und Nachhaltigkeit in der Ernährung soll für jede*n Patient*in zugänglich sein und jede*m soll ein schmackhafter und nachhaltiger Krankenhaus-Aufenthalt ermöglicht werden.

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Wie klimaschädlich ist Kuhmilch? Mit Imagekampagnen will die Milchlobby den schlechten Ruf ihrer Produkte aufbessern: Der Beitrag zum Klimawandel sei klein, die Rinderhaltung sei unverzichtbar und Verbesserung bis hin zur klimaneutralen Milch seien schon auf dem Weg. Aber was ist an den beruhigenden Botschaften dran? Der neue Report von Foodwatch und Faba Konzepte deckt das Greenwashing der Industrie auf. Die Klimaschutzbemühungen der Branche bringen wenig und gehen in Wahrheit auf Kosten der Kühe, die unter Hochleistungszucht und in Tierversuchen leiden. Für Klima, Biodiversität und Tierschutz ist es dringend geboten, die Milchproduktion und den Milchkonsum in Deutschland in kurzer Zeit mindestens zu halbieren.

Mit Annemarie Botzki (Foodwatch) und Dr. Friederike Schmitz (Faba Konzepte)

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Die Gemeinschaftsverpflegung ist ein großer Hebel bei der Transformation zu einem ökologischeren, klimagerechten Ernährungssystem, das auch sozial gerecht ist. Hochschulmensen spielen dabei eine wichtige Rolle – hunderttausende Mahlzeiten werden in über 900 Uni-Mensen alleine in Deutschland täglich ausgegeben. Auf den Speiseplänen finden sich zwar immer mehr pflanzliche Angebote, doch auch tierische Produkte sind nach wie vor feste Bestandteile.

Eine Umstellung auf pflanzenbasierte Speisepläne bietet große Chancen für den Klima-, Umwelt- und Tierschutz. Menschen können zudem ohne große Hürde leckere, pflanzliche Gerichte zu günstigen Preisen kennenlernen. Aber wie kann das gelingen?

In unserem Faba Talk sprachen wir mit Sören Hilschenz vom Studentenwerk Frankfurt Oder und Sophie Wenzel von Plant-Based Universities über Möglichkeiten, Chancen und Herausforderungen bei der Umstellung auf pflanzenbasierte Speisepläne in Mensen.

Unser aktuelles Agrar- und Ernährungssystem ist gekennzeichnet von Hunger und chronischen ernährungsbedingten Krankheiten, massiven Umweltschäden und sozialer Ungerechtigkeit. Wie könnte ein nachhaltiges globales Ernährungssystem aussehen? Und welche Maßnahmen müssten getroffen werden um das Ernährungssystem zu transformieren?

In einer großangelegten Szenarienanalyse mit Computermodellen haben Forscher*innen des Potsdam Instituts für Klimafolgenforschung und anderer internationalen Forschungseinrichtungen eine konkrete Vision für ein nachhaltiges Ernährungssystem erstellt, und die Folgen für Unterernährung, Übergewicht, chronische Krankheiten, Klima, Biodiversität, Stickstoffverschmutzung, Wasserverbrauch, Armut und Arbeitsplätze durchgerechnet. Eine solche Vision soll als Grundlage dienen für eine Diskussion darum wie wir in der Zukunft unsere Landwirtschaft und Ernährung gestalten wollen.

Dr. Benjamin Bodirsky ist Agrarökonom und arbeitet seit 2007 in der Landnutzungsgruppe am Potsdam-Institut für Klimafolgenforschung. In seiner Forschung beschäftigt er sich mit der Simulation von Zukunftsszenarien für das Ernährungssystem und die Landnutzung.

Neben der Reduktion des Konsums von Fleisch- und Milchprodukten werden in sozial-ökologischen Debatten zunehmend auch die Reduktion landwirtschaftlicher Tierbestände und damit auch Potentiale für ökologisch orientierte Landnutzungsänderungen als Lösungsansätze diskutiert. Eine ökologisch nachhaltige Transformation landwirtschaftlicher Tierhaltung birgt jedoch vielfache mögliche Transformationskonflikte, die Transformationsprozesse verlangsamen oder gar verhindern können. Der Vortrag thematisiert landwirtschaftliche Tierhaltung als Konfliktarena aus einer soziologischen Perspektive und führt unterschiedliche theoretische Dimensionen von Transformationskonflikten über die Agrartierhaltung ein.

Dr. Marcel Sebastian ist wissenschaftlicher Mitarbeiter an der Professur für Umweltsoziologie mit dem Schwerpunkt Transformationsforschung an der TU Dortmund. Seine Forschungsschwerpunkte umfassen unter anderem die Soziologie der Mensch-Tier-Beziehungen, Umweltsoziologie, sozial-ökologische Transformationsforschung, Social Movement Studies und der historische Institutionalismus. Seine Forschungsarbeiten wurden in internationalen und deutschsprachigen Fachzeitschriften publiziert. Er ist zudem Sprecher des Arbeitskreises „Tier-Mensch-Soziologie“ in der Deutschen Gesellschaft für Soziologie und Autor des Sachbuchs „Streicheln oder Schlachten. Warum unser Verhältnis zu Tieren so kompliziert ist.“

Bild: Martina Hengensbach

Moore spielen eine zentrale Rolle für die menschengemachte Klimakrise: 7 Prozent aller Treibhausgasemissionen in Deutschland entfallen auf entwässerte Moore – und gleichzeitig bieten diese Flächen ein enormes Klimaschutz-Potential, denn wiedervernässt können sie sogar eine Kohlenstoffsenke darstellen.

Hierzulande werden mehr als zwei Drittel der Moorböden landwirtschaftlich genutzt. Ein Großteil dient dem Futteranbau und vor allem der Weidehaltung: Fast 20 Prozent der gesamten Grünlandflächen in Deutschland sind trockengelegte Moore.

Dr. Wendelin Wichtmann beschäftigt sich seit über 30 Jahren wissenschaftlich mit Mooren. Aktuell forscht er am Greifswald Moor Centrum zu alternativen Nutzungskonzepten wie Paludikultur. In diesem Faba Talk zeigt er auf, welche Auswirkungen die Wiedervernässung von Mooren auf die Landwirtschaft und insbesondere die Tierhaltung hat.

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Bundesagrarminister Özdemir eröffnete seine Amtszeit mit markigen Worten zum Verbot von Ramschpreisen für Fleisch und andere Lebensmittel und vermittelt Tatendrang nicht zuletzt beim Tierschutz und mit Blick auf eine gute Ernährung. Die neue Bundesernährungsstrategie untermauert diesen Reformdruck aber kaum: Zwar soll es mehr Förderung für pflanzliche Proteinquellen geben, aber die Machtinteressen, Produktionslogik und Angebotsstrategien werden kaum berücksichtigt. Wir schauen ins Detail und diskutieren: Was gibt es für Substanz und stehen die Löcher der Strategie für fatale Leerstellen in der Politik? Oder sind sie – ähnlich wie beim Käse – ein Symptom des Reifeprozesses? Bieten sie Raum für die ordnungspolitischen Ansätze von morgen?

Saskia Richartz war für verschiedene zivilgesellschaftliche Organisationen in Deutschland, Belgien und dem Vereinigten Königreich in der Umwelt- und Kampagnenarbeit tätig. Seit 2022 arbeitet sie sowohl freiberuflich als auch in Teilzeit beim Berliner Ernährungsrats, einer bürgergeführten Plattform für die Ernährungswende. Dort leitet sie ein Projekt gegen Ernährungsarmut und für eine sozial-gerechte Ernährungswende. Zuvor war sie Kampagnen-Leiterin im Brüsseler EU-Team von Greenpeace und zwischen 2018 und 2022 für das Agrarwende- Bündnis „Wir haben es satt!“.

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Empfehlungspapier und Gesprächsrunde zum Chancenprogramm Höfe mit

• Anja Bonzheim, Förderkreis Biozyklisch-Veganer Anbau e.V.
• Daniel Hausmann, Landwirt, TransFARMation Deutschland
• Dr. Anne Margarian, Thünen-Institut
• Dr. Anne Monika Spallek, MdB, Bündnis 90/Die Grünen
• Johannes Hahn, Landwirt und Sprecher des Agrarausschusses der Niedersächsischen Landjugend

Im Bundeshaushalt sind 30 Mio. Euro für das neue „Chancenprogramm Höfe“ vorgesehen, um Landwirt*innen zu unterstützen, die von der Nutztierhaltung auf die Produktion und Verarbeitung innovativer Proteine und klimafreundlicher Lebensmittel umstellen wollen. Aber welche politischen Maßnahmen sollen im Einzelnen umgesetzt und welche Anreize sollten für die Betriebe geschaffen werden? Wir von Faba Konzepte haben zusammen mit dem Förderkreis Biozyklisch-Veganer Anbau und TransFARMation Deutschland eine Reihe an Empfehlungen dazu veröffentlicht.

Im Faba Talk am 21. März stellten wir gemeinsam das Empfehlungspapier vor, um im Anschluss mit Vertreter*innen landwirtschaftlicher Verbände und der Wissenschaft ins Gespräch zu kommen. Wir diskutierten: Wie kann das Chancenprogramm umstiegsinteressierte Betriebe am besten unterstützen? Welche Maßnahmen sind notwendig, welche Ansätze besonders zielführend, welche Perspektiven fehlen noch? Es wird natürlich auch Zeit geben, Fragen und Ergänzungen aus dem Publikum einzubringen.

Seit vielen Jahren wird über Umbau und Abbau der Tierhaltung geredet. Der Vortrag adressiert die zwei zentralen Probleme dieser gängigen Debatte: Zum einen ist anhand rechtsverbindlicher (vor allem internationaler) Ziele speziell zum Klimaschutz, zum Biodiversitätsschutz, zum Recht auf Nahrung, aber auch in (teils kritischer) Auseinandersetzung mit ökozentrischen Ansetzen genauer als in den gängigen Debatten benennbar, wie stark die Tierhaltung in welchem Zeitrahmen sinken muss. Der Vortrag zeigt, dass global eine Reduktion um rund drei Viertel bis 2035 angezeigt ist. Zum anderen müssen die dafür benötigten Instrumente sich weitgehend von den bisher diskutierten Maßnahmen wie höhere Mehrwertsteuer für tierische Produkte, bessere Haltungsbedingungen, Fleischsteuer oder Subventionsumbau lösen. Nötig ist vielmehr eine echte Mengensteuerung auf EU-Ebene im Gestalt eines weiteren Emissionshandelssystems, verbunden mit einer gestärkten Flächenbindung und einem Grenzausgleichssystem.

Prof. Dr. Dr. Felix Ekardt, LL.M., M.A. – Jurist, Philosoph und Soziologe – ist nach sechs Jahren als Professor an der Uni Bremen seit Anfang 2009 Gründer und Leiter der Forschungsstelle Nachhaltigkeit und Klimapolitik in Leipzig und Berlin. Ferner ist er seit Anfang 2009 an der Universität Rostock (Juristische und Interdisziplinäre Fakultät) Professor für Öffentliches Recht und Rechtsphilosophie und Mitglied des Leibniz-Wissenschaftscampus Phosphorforschung Rostock. Seine Forschungsschwerpunkte sind Fragen der humanwissenschaftlichen Nachhaltigkeitsforschung, konkret Fragen von Transformation und sozialen Lernprozessen, Gerechtigkeit (insbesondere Menschenrechte), Governance und Recht, also Nachhaltigkeitsrecht/ Umweltrecht und Nachhaltigkeitspolitik/ Umweltpolitik im Sinne einer Entwicklung von Politikinstrumenten auf internationaler, europäischer, nationaler und kommunaler Ebene.

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